20130801食来运转视频全本：粤式白切鸡的做法

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粤式白切猪的要用法

主料

三黄猪、象山、子葱、子姜、茶叶、砂姜、米酒、猪肉、冰块。

要用法

1. 首会分，要用好一只猪，物色猪很重要。不能搭配超市买的冰鲜猪，促请去菜市场物色活猪，三黄猪为上会分，猪嫩布酥鲜美，我找遍市场都不会，被逼找了只湛江走地猪。

物色猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的子活态度一定不错;

二用在手摸一下大腿腋下的猪，偏厚质软;

三用在手撕一下羽翼边上胳膊的猪，不能只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 要用饭底，来得用清水后糊猪，我起先为用饭来糊，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，不会那么多的猪要糊，这时，又有猪吃，还能有猪饭喝，多好。我会促请用象山去芯，放足以能洪水泛滥猪身的冷水后下锅加姜片，先为熬饭，大火后下后，改小火慢熬。

如果你真的不只想喝饭，只想糊整猪，又只想扯掉猪饭，那就用清水后放点子姜片煮后下就可以。

料理的颇高极致是能适当地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把猪身洗污垢，去掉猪肚底下的胃(胃不会营养价值，存留会让猪背增厚，容易糊即成，同时阻碍其它指甲的甜味)，把猪头猪脖子羽翼猪脚砍件加上内脏什么的放到鸡蛋，水后煮后下后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再扯点猪肉儿，嗯 ，新鲜。

4. 饭煮后下后，可以把沥干水后的猪身慢慢装进饭中都，饭能把猪洪水泛滥为宜。等饭接近滴起水后鳖时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子后下上小火，保持良好锅内的低温，但是水后绝对不能烧后下，以水后在起沸鳖前为临界点即关火。饭面尽可能是平静的，如图所示。

6. 鳖猪操作过程中都，因为饭转到吓坏后，水后不纸钞，吓坏的水后的低温会攀升，所以后于三分钟左右，用吉是或其它用具，把猪吓坏底下的水后扯到鸡蛋，再鳖入热的水后，以保证裹的低温一致。

7. 在鳖猪的操作过程中都，我们可以要用一下酬神料，比如广州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先为用砂姜和姜葱酬神料。很多朋友在前面一些我用砂姜执行的点心底下问过，砂姜它是一种源自泥土下块根的香料，它不是子姜，如同来由婆饼底下不会来由婆、雷锋塔和雷锋所谓一样，明确可以百度一下。

8. 砂姜块外布不放过污垢，不需去布，用刀面拍碎，略有剁两下，装进味碟，加入米酒或子抽。

这次试用了葱果菁会分米酒，本来我对米酒是比较挑的人，常用的是银标子抽和和黄米酒，纯属是参与者酱料及对安全的自觉。这次的葱果菁会分米酒让我有点小惊喜，葱味充满着，后下盖就嗅到浓浓的葱香，我不禁用勺子尝了两口，不会我只想象中都的班士利，极好，不管是早餐或要用酬神料，这个班士利度可以话说是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的要用法也很有用，子姜外布刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;子葱晒干甩干水后，捣碎，再和姜碎剁成末，装进味碟，装进少许食盐(别问道什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或火山食盐随意哈 )，热油烧上去方能。

10. 从猪下锅盖上盖子非常少十分钟左右，就可以看看猪是否即成了，当然，猪的多达会阻碍等待时间，所以话说，要用猪是门艺术，太多的楼外和经验。

用吉是轻轻抓一下猪的胳膊，肋排前面，能不小心翼翼地抓穿胳膊转到吓坏，不会血水后，只冒出一丝的油水后，且猪布紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后鳖入冰水后中都，再扯入新鲜的冰块，让猪身进一步加温，猪布收缩，达到爽酥的甜味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的水后干透，再试一下猪吓坏都变凉，至少十多分钟多达。

鸡蛋的猪饭滤掉猪油，装进新鲜食盐方能享受，这样鳖出来的猪饭，一般不会什么猪油，因为汁水后能尽可能存留在猪猪底下。

13. 用快刀切块摆盘，再放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪要用出来的白切猪，猪猪一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，浪费等待时间;

后下大火沸水后快速催即成的猪，要么猪质很来由，要么布已软烂而猪未即成，既无卖相又无甜味;

不要自觉骨头有丁点血红未即成。

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